LA CARPE
Famille : Cyprinidae
Nom latin : Cyprinus carpio
Taille : 20 à 100cm
Pêche fermée : jamais
En filet, sans peau
En filet, sans peau et sans arêtes
En émincé
La chair de la carpe, très prisée dans les pays asiatiques, se distingue par sa texture ferme et tendre, idéale pour diverses préparations. En Asie, elle est souvent cuisinée avec des épices, des herbes ou dans des sauces à base de soja et de gingembre. En Chine, la carpe est particulièrement savoureuse avec des sauces sucrées et salées.
Sa chair maigre, riche en protéines et acides gras essentiels, est également appréciée pour ses bienfaits nutritionnels, tout en restant faible en gras.
Notre recette
Filets de carpe aux notes asiatiques
INFOS PRATIQUES
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 minutes
Degré de difficulté : Facile
Coût : $$
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
300-400gr de filets de carpe (sans peau sans arêtes)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de miel
½ cuillère à café de gingembre frais râpé
1 petite gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de farine de maïs (fécule de maïs)
50 ml d’eau
500 ml d’huile d’arachide (pour friture)
1 cuillère à café de graines de sésame
2 brins de coriandre fraîche
Sel et poivre
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
Coupez les filets de carpe en morceaux de taille moyenne (environ 5 cm). Salez et poivrez légèrement, puis réservez.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le gingembre râpé et l’ail haché. Ajoutez l’eau pour obtenir une consistance fluide. Placez les morceaux de carpe dans ce mélange et laissez mariner 10 minutes.
Retirez les morceaux de carpe de la marinade (réservez-la pour plus tard). Roulez chaque morceau dans la farine de maïs, en secouant pour enlever l’excédent.
Dans une poêle ou une petite casserole, faites chauffer 500 ml d’huile d’arachide à 180°C.
Plongez les morceaux dans l’huile chaude et laissez-les frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer la marinade réservée dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajoutez une pincée de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau pour une texture plus onctueuse, si nécessaire.
Disposez les morceaux de carpe frits sur un plat de service. Nappez-les légèrement de la sauce chaude et parsemez de graines de sésame grillées. Garnissez avec des brins de coriandre fraîche.
Astuces de la patronne
Pour une panure encore plus croustillante, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans la farine de maïs avant d’enrober les morceaux de carpe. Cela apportera une texture plus légère et aérienne à la friture. De plus, pour une marinade encore plus parfumée, laissez reposer les morceaux de carpe au réfrigérateur pendant 30 minutes au lieu de 10, afin qu’ils s’imprègnent davantage des saveurs du gingembre, de l’ail et du miel.