LE BROCHET
Famille : Esocidae
Nom latin : Esox lucius
Taille : 45 à 150cm
Pêche fermée : du 1ᵉʳ au 20 avril
Entier, écaillé et vidé
En filet, sans peau et sans arêtes
En pavé, sans peau et sans arêtes
En émincé, sans peau et sans arêtes
Fumé à froid, en tranches
Poche d’oeufs
Oeufs en pot, pour Tarama
Tête de brochet
La chair du brochet est prisée pour sa texture ferme et délicate, ainsi que son goût subtil. Le brochet offre une chair maigre, peu grasse, mais pleine de caractère. Sa consistance est agréable en bouche, ni trop floconneuse ni trop dense, et elle se prête à une grande variété de préparations culinaires.
Notre recette
Filets de brochet à la sauce curry coco
INFOS PRATIQUES
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 à 4 minutes pour les filets de brochet + 5 à 7 minutes pour la sauce curry
Degré de difficulté : Facile
Coût : $$
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
Pour les filets de brochet :
300-400gr de filets de brochet
1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Le jus d'un demi-citron
Pour la sauce curry maison :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 échalote, émincée
1 gousse d'ail, hachée
150 ml de lait de coco
1/2 cuillère à soupe de pâte de curry (ou 1 cuillère à café de poudre de curry)
1/2 cuillère à soupe de sauce soja (optionnel)
1/2 cuillère à café de sucre
Sel et poivre au goût
Un peu de coriandre ou de persil frais pour garnir
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
1. Préparation des filets de brochet :
Rincez les filets de brochet sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et le jus de citron.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre ou l'huile d'olive.
Une fois chaude, placez les filets de brochet dans la poêle et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
2. Préparation de la sauce curry :
Dans la même poêle, ajoutez l'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez l'échalote émincée et l'ail haché, puis faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez la pâte de curry (ou la poudre de curry) et mélangez bien pour libérer les arômes. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
Versez le lait de coco dans la poêle et mélangez bien. Ajoutez la sauce soja (si vous l'utilisez) et le sucre pour équilibrer les saveurs. Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, selon vos préférences.
3. Assemblage :
Déposez les filets de brochet dans deux assiettes.
Nappez-les généreusement avec la sauce curry chaude.
Garnissez de coriandre ou de persil frais pour ajouter une touche de fraîcheur.
Astuces de la patronne
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez la mixer à l'aide d'un mixeur ou d'un blender, ce qui lui donnera une texture veloutée et homogène. Accompagnez ce délicieux plat de riz basmati léger et de légumes sautés croquants pour un équilibre parfait entre saveurs et textures.