LE CHEVAINE
Famille : Cyprinidae
Nom latin : Squalius cephalus
Taille : 30 à 50cm
Pêche fermée : jamais
En filet, sans peau
En filet, sans peau et sans arêtes
En émincé
Fumé à froid, en tranches
Haché
Le chevaine, encore peu connu en cuisine, est un poisson de la famille des cyprinidés, comme la brème ou la tanche. Sa chair ferme et légèrement feuilletée offre une saveur douce, idéale pour diverses préparations. Il peut être grillé, poêlé, frit ou cuisiné en papillote, mettant en valeur son goût subtil. Bien que peu présent sur les étals, il mérite d’être découvert pour sa qualité gastronomique et sa versatilité en cuisine.
Notre recette
Filets de chevaine, sauce aux champignons
INFOS PRATIQUES
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Degré de difficulté : Facile
Coût : $
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
Pour les filets de chevaine :
300-400gr de filets de chevaine (sans peau sans arêtes)
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la sauce aux champignons :
150 g de champignons de Paris (ou autres) émincés
1 échalote finement hachée
10 cl de crème fraîche
5 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre. Salez et poivrez les filets de chevaine, puis faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez épaissir à feu doux 2 minutes.
Ajoutez le persil et rectifiez l’assaisonnement.
Disposez les filets dans l’assiette et nappez-les de sauce aux champignons.
Astuces de la patronne
Pour une sauce aux champignons encore plus savoureuse, faites revenir les champignons sans sel au début pour qu’ils rendent moins d’eau et développent une saveur plus intense. Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson pour une touche de gourmandise !