LA TANCHE
Famille : Cyprinidae
Nom latin : Tinca tinca
Taille : 20 à 60 cm
Pêche fermée : jamais
En filet, sans peau
En filet, sans peau et sans arêtes
En émincé
Fumée à froid, en tranches
Haché
La tanche est un poisson encore méconnu, mais qui mérite amplement d'être découvert pour sa chair délicieuse. Sa texture ferme et légèrement grasse lui confère une saveur douce et subtile, idéale pour les recettes à base de poissons mijotés, grillés ou en sauce. La couleur de sa chair, qui varie du blanc ivoire au rosé pâle, témoigne de son alimentation naturelle, principalement composée de plantes aquatiques et d'insectes. Bien qu'elle soit encore trop peu mise en avant, la tanche est un poisson savoureux et raffiné, parfaitement adapté aux amateurs de goûts fins et authentiques. C'est un véritable trésor culinaire qui mérite d'être plus apprécié et intégré dans nos cuisines.
Notre recette
Bolognaise de tanche
INFOS PRATIQUES
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Degré de difficulté : Moyen
Coût : $
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
300-400 g de haché de tanche (brème/chevaine)
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail écrasées
1 carotte, coupée en petits dés
2 branches de céleri coupées en petits dés
400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
2 cuillères à soupe de tomate concentrée
1 verre de vin rouge
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
Laissez-le sachet de haché de tanche dans son sachet et placez-le dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Cela permet une décongélation douce et sécuritaire, garantissant que le poisson conserve toute sa fraîcheur. Si vous avez moins de temps, placez le sachet de haché de tanche dans un bol d'eau froide pendant environ 30 minutes. Assurez-vous que le sachet soit bien fermé pour éviter toute infiltration d'eau.
Faire revenir les légumes dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l’huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Faites revenir pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés.
Ajoutez l haché de tanche dans la poêle et faites-les cuire pendant 5-6 minutes, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce que le poisson commence à dorer légèrement.
Incorporez les tomates concassées, la tomate concentrée, le vin rouge, et les herbes (feuille de laurier et thym). Mélangez bien. Si la sauce est trop acide, ajoutez un peu de sucre pour adoucir le goût.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et les saveurs se concentrer.
Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez cette sauce bolognaise de tanche sur des pâtes fraîches ou des pâtes al dente, garnissez de parmesan râpé et d'un peu de basilic frais si vous le souhaitez.
Astuces de la patronne
Cette sauce bolognaise de tanche est également parfaite pour accompagner des gnocchis, du riz ou de la polenta. Pratique, elle peut être préparée à l'avance et se conserve aisément au réfrigérateur pendant 2-3 jours. De plus, elle constitue une base idéale pour des lasagnes maison.