LE ROTENGLE
Famille : Cyprinidae
Nom latin : Rutilus rutilus
Taille : 10 à 30cm
Pêche fermée : jamais
En filet, sans peau
En filet, sans peau et sans arêtes
En émincé
Haché
Le rotengle est un poisson encore trop méconnu, tout comme d'autres membres de sa famille présents dans le Lac Léman. Bien qu'il soit abondant, il est souvent négligé par certains pêcheurs qui privilégient des espèces plus populaires. Pourtant, sa chair fine, délicatement sucrée et légèrement grasse mérite d’être davantage travaillée. Avec une texture moelleuse, il offre un goût léger qui se prête parfaitement à des préparations en papillote, en filets ou même en fumée. Ce poisson, trop peu exploré, possède un réel potentiel culinaire et représente une belle alternative pour ceux qui cherchent à découvrir de nouvelles saveurs.
Notre recette
Burger de Rotengle
INFOS PRATIQUES
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Degré de difficulté : Moyen
Coût : $$
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
300-400gr de filets de rotengle (sans peau sans arêtes)
2 pain à burger (de préférence brioché)
1 petite salade verte (roquette, laitue, ou mâche)
1 petite tomate coupée en tranches
1 cuillère à soupe de mayonnaise (ou sauce au yaourt)
1 cuillère à soupe de moutarde douce
1 cuillère à soupe de câpres hachées (optionnel, pour un côté plus savoureux)
1 petite échalote émincée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Ciboulette (pour la garniture)
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
Rincez-les filets de rotengle sous l'eau froide, puis épongez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux côtés des filets.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Placez les filets de rotengle dans la poêle chaude et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à point. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Mélangez la mayonnaise avec la moutarde douce et les câpres hachées (si vous utilisez des câpres) dans un petit bol. Ajoutez un peu de sel et de poivre pour assaisonner.
Faites légèrement griller les pains à burger dans la poêle ou au four pendant 1 à 2 minutes pour les rendre légèrement dorés et croustillants.
Sur la moitié inférieure de chaque pain, étalez un peu de la sauce mayonnaise-moutarde. Déposez ensuite le filet de rotengle cuit. Ajoutez quelques tranches de tomate, un peu d’échalote émincée, et quelques feuilles de salade verte.
Fermez le burger avec la partie supérieure du pain. Décorez de ciboulette hachée pour un peu de fraîcheur.
Astuces de la patronne
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une tranche de fromage fondant (type cheddar) sur le rotengle avant de refermer le burger. Ce burger est délicieux accompagné de frites maison ou d’une salade fraîche.