LA TRUITE LACUSTRE

Famille : Salmonidae

Nom latin : Salmo trutta

Taille : 35 à 110cm

Pêche fermée : de début octobre à la mi-janvier (les dates varient chaque année)

Entière et vidée

En filet, sans arêtes

Fumée à froid, en tranches

Boîte d’oeufs

La chair de la truite du lac est délicatement parfumée, d'une texture fine et légèrement ferme. Sa couleur rosée à orangée, parfois même légèrement dorée, témoigne de son alimentation riche en petits poissons et en crustacés. Elle est réputée pour sa saveur douce et raffinée, avec une pointe de noisette qui lui confère un goût unique. Très peu grasse, la truite du lac se prête parfaitement aux recettes légères et savoureuses, que ce soit grillée, en papillote, ou même en tartare. Sa chair, d'une grande finesse, fond en bouche et s’imprègne merveilleusement des herbes, épices ou marinades avec lesquelles elle est associée.

Notre recette

Tartare de truite

INFOS PRATIQUES

  • Nombre de personnes : 2

  • Temps de préparation : 15 minutes

  • Temps de cuisson : 0 minute

  • Degré de difficulté : Facile

  • Coût : $$$

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

  • 200 g de filet de truite (sans peau ni arêtes)

  • 1 échalote, finement ciselée

  • 1 cuillère à soupe de câpres hachées (facultatif)

  • 1 citron jaune (jus)

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

  • 1 petite branche d’aneth frais, finement ciselée

  • Sel et poivre

  • Quelques feuilles de roquette ou de mâche pour la décoration

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

  1. Étant donné que le poisson est consommé cru, veillez à le congeler pendant au moins 48 heures à -20°C avant de le préparer. Cela éliminera tout risque de contamination par des parasites et garantira une consommation en toute sécurité.

  2. Coupez le filet de truite en petits dés réguliers (environ ½ cm). Placez-les dans un saladier.

  3. Incorporez l’échalote ciselée, les câpres hachées (si utilisés) et le jus de citron jaune. Mélangez délicatement.

  4. Ajoutez l’huile d’olive et l’aneth frais. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez à nouveau doucement pour bien répartir les saveurs.

  5. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se développent.

  6. Disposez le tartare de truite dans des cercles de présentation ou formez un dôme sur des assiettes. Accompagnez-le de quelques feuilles de roquette ou de mâche pour une touche de fraîcheur.

Astuces de la patronne

Ajoutez une touche croquante en parsemant votre tartare de graines de sésame grillées ou de noisettes concassées. Ce tartare s’accorde également très bien avec des tranches fines de pain grillé.

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