LA VANDOISE
Famille : Cyprinidae
Nom latin : Alburnus alburnus
Taille : 20 à 40 cm
Pêche fermée : jamais
En filet, sans peau
En filet, sans peau et sans arêtes
En émincé
Haché
La vandoise est un poisson encore méconnu, mais qui mérite d’être découvert pour sa chair délicate et savoureuse. Sa texture fine et légèrement ferme en fait un mets agréable à cuisiner, que ce soit en filets, en papillote ou même en ceviche. Bien que souvent négligée, la vandoise possède un réel potentiel culinaire grâce à sa chair blanche. Avec une cuisson soignée, elle révèle toute sa finesse, idéale pour les amateurs de poissons légers mais goûteux. En l'intégrant davantage dans nos cuisines, on pourrait bien redécouvrir ce petit trésor de notre lac.
Notre recette
Filets de vandoise en papillote aux herbes et citron
INFOS PRATIQUES
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Degré de difficulté : Facile
Coût : £
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
300-400gr de filets de vandoise (sans peau sans arêtes)
1 citron (zeste et jus)
1 échalote, finement hachée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de romarin frais
1 branche de thym frais
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
Papier sulfurisé ou aluminium pour les papillotes
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Découpez deux grands morceaux de papier sulfurisé ou d'aluminium. Placez-les sur une surface plane.
Déposez un filet de vandoise au centre de chaque feuille de papier. Arrosez d'un peu d’huile d'olive, puis ajoutez le zeste et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et parsemez l’échalote hachée autour du poisson.
Disposez une branche de romarin et une branche de thym sur chaque filet. Si vous aimez les saveurs plus intenses, vous pouvez également ajouter des câpres pour une touche acidulée.
Repliez soigneusement les bords du papier pour former une papillote hermétique, de manière à conserver les arômes et la vapeur lors de la cuisson.
Placez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair de la vandoise soit bien cuite et se détache facilement à la fourchette.
Ouvrez les papillotes avec précaution pour ne pas vous brûler avec la vapeur. Servez immédiatement, accompagné de légumes vapeur, de riz basmati ou d'une salade fraîche.
Astuces de la patronne
Vous pouvez ajouter une touche de beurre au moment de servir pour encore plus de richesse, ou accompagner d’une sauce légère à base de yaourt et d’aneth pour un contraste frais et savoureux.