LE SILURE

Famille : Siluridae

Nom latin : Silurus glanis

Taille : 80 cm à 2,5 m

Pêche fermée : jamais

En filet, sans peau et sans arêtes

La chair de silure est délicate, ferme et légèrement feuilletée, offrant une texture fondante en bouche. Peu grasse, elle se distingue par son goût subtil, doux et peu prononcé, ce qui en fait un poisson particulièrement apprécié pour sa capacité à s'imprégner des saveurs des marinades, épices et herbes. Idéal pour les recettes au four, à la poêle ou en sauce.

Le silure est une espèce invasive en Europe, notamment en Suisse, où il a perturbé les écosystèmes locaux. Pour limiter sa prolifération, il est important de le consommer. En l’intégrant dans notre alimentation, nous aidons à réguler sa présence tout en savourant sa chair délicate. Manger du silure est donc un choix à la fois culinaire et écologique !

Notre recette

Filets de silure accompagnés d’une croûte aux herbes

INFOS PRATIQUES

  • Nombre de personnes : 2

  • Temps de préparation : 20 minutes

  • Temps de cuisson : 20 minutes

  • Degré de difficulté : Facile

  • Coût : $$

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

  • 300-400gr de filets de silure

  • 50 g de chapelure fine

  • 30 g de beurre ramolli

  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 1 gousse d’ail, finement hachée

  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

  • 1 cuillère à café de zeste de citron

  • Sel et poivre

  • 1 filet d’huile d’olive

  • Quelques quartiers de citron pour servir

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

  1. Dans un bol, mélangez la chapelure, le beurre ramolli, la moutarde à l’ancienne, l’ail, le persil, la ciboulette et le zeste de citron. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

  2. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les filets de silure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

  3. Répartissez la préparation de croûte aux herbes sur les filets de silure en pressant légèrement avec vos doigts pour qu’elle adhère bien à la surface.

  4. Enfournez les filets dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le poisson soit bien cuit (la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette).

  5. Servez les filets de silure en croûte aux herbes avec quelques quartiers de citron. Accompagnez-les d’un riz parfumé ou de légumes rôtis pour un repas équilibré.

Astuces de la patronne

Pour une saveur encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan râpé à la croûte aux herbes. Cela apportera une touche croustillante et légèrement fromagée à votre plat !

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