LA PERCHE
Famille : Percidae
Nom latin : Perca fluviatilis
Taille : 15 à 30cm
Pêche fermée : jamais, depuis 2023
Entière, écaillée, vidée et désossée
En petit filet
En moyen filet
En filet, sans peau, sans arêtes
En désossée (traditionnelle la Tour-de-Peilz)
Fumée à froid, en filet
La perche, avec sa chair délicate et savoureuse, est un des trésors de notre lac. Prisée des pêcheurs et des gastronomes, elle se distingue par sa texture fine et son goût subtil. Sa chair fondante et douce est parfaite en filets grillés ou en meunière.
Poisson phare de notre lac, la perche est un symbole de notre patrimoine aquatique. Très prisée, c'est un incontournable pour ceux qui aiment un met de choix.
Notre recette
Filets de perche, façon meunière
INFOS PRATIQUES
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : varie selon quantité
Temps de cuisson : 2 à 3 minutes
Degré de difficulté : Moyen
Coût : $$$
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
300-400 g de filets de perche
2 c.s de farine
du sel et du poivre
de l’huile
du beurre
1 citron et/ou du vin blanc sec
persil (décoration)
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
1. Mélanger dans un bol les perches avec la farine, le sel, le poivre (et quelques goûtes de sauce Worcester).
2. Chauffer votre poêle à 9 au maximum, dès qu’elle est bien chaude, y mettre l’huile et le beurre. Déposer les perches côté chaire en premier.
3. Dorer les filets des deux côtés.
4. Mettre les filets sur une assiette en attendant, nettoyer la poêle et recommencer.
5. Quand toutes les perches sont cuites et mises de côté. Déglacer la poêle avec du jus de citron et/ou du vin blanc, mettre une noix de beurre et faire réduire.
6. Y rajouter les filets. C’est prêt !
Astuces de la patronne
Pour éviter que vos filets se retournent sur eux-mêmes, commencez d’abord la cuisson côté chair, puis terminez côté peau. Ajoutez un peu de persil haché sur les filets à la fin, en guise de décoration, pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à votre plat.