LA LOTTE
Famille : Lotidae
Nom latin : Lota lota
Taille : 30 et 60 cm
Pêche fermée : jamais
Lotte vidée, sans tête et peau
En filet, sans peau
Foie de lotte
La chair de la lotte du Lac Léman est blanche, ferme et maigre, avec une texture rappelant celle de la lotte de mer. Elle est fine, délicate et légèrement feuilletée, offrant une saveur douce et subtile, proche de celle des poissons nobles comme la perche ou le sandre.
Bien qu'elle soit moins connue que d'autres espèces du Léman, la lotte d'eau douce est un mets raffiné, souvent cuisiné en filets poêlés, en papillote ou en sauce, car elle absorbe bien les arômes des herbes et des épices. Son foie est particulièrement recherché pour son goût riche et fondant, comparé à celui du foie de lotte de mer.
Notre recette
Filets de lotte panés à la pistache
INFOS PRATIQUES
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Degré de difficulté : Facile
Coût : $$
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
Pour les filets de lotte :
600-800 g de filets de lotte
2 à 3 c. à s. de jus de citron
3 c. à s. de beurre à rôtir
1 citron
Un peu de sel
Pour la panure :
2 œufs
3 c. à s. de pistaches finement hachées
5 c. à s. de panure
Farine
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
Arroser les filets de poisson de jus de citron et laisser mariner brièvement. Essuyer légèrement à l'aide de papier ménage et assaisonner.
Battre les oeufs. Mélanger les pistaches avec la panure.
Tourner les filets de poisson d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la panure. Bien presser la panure contre les filets.
Faire dorer les filets de poisson dans le beurre à rôtir à chaud. Laisser égoutter un peu sur du papier ménage, puis servir.
Astuces de la patronne
Pour une panure encore plus croustillante et savoureuse, ajoutez une pointe de fleur de sel et un zeste de citron râpé dans le mélange de panure. Et pour éviter que la panure ne se détache à la cuisson, laissez reposer les filets panés au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de les faire dorer. Résultat : un enrobage bien adhérent et une texture irrésistible.