LE GARDON
Famille : Cyprinidae
Nom latin : Rutilus rutilus
Taille : 10 à 40cm
Pêche fermée : jamais
En filet
En rollmops
Le gardon, poisson d'eau douce bien présent dans le Lac Léman possède une chair blanche et fine. Sa texture est tendre et ressemble à celle des sardines.Son goût est doux et subtil.
Il peut également être consommé en rillettes, en rollmops, ou encore utilisé dans des soupes et bouillons où sa saveur s’exprime pleinement.
Bien que souvent considéré comme un poisson modeste, le gardon se révèle en réalité être une excellente source de nutriments essentiels. Comparé à la perche, il contient plus de calcium, de vitamine B12 et de minéraux tels que le fer et le phosphore, qui jouent un rôle clé dans le bon fonctionnement de l'organisme.
Notre recette
Filets de gardon, façon grand-maman
INFOS PRATIQUES
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 30 minutes à 1h10
Temps de cuisson : 2 à 3 minutes
Degré de difficulté : Moyen
Coût : $
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
300-400 g environ de gardons
2 c.s. de moutarde (doucherai-forte, forte ou à l’ancienne)
2 c.s. de jus de citron
1 c.c. de sel et de poivre
de la farine de blé ou de riz
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol.
2. Laisser mariner les filets de gardon env. 20min à 1h maximum.
3. Une fois marinés, il faut vérifier l’assaisonnement et le corriger si besoin.
4. Les égoutter et fariner.
5. Les dorer dans une poêle des deux côtés avec de l’huile et/ou du beurre.
Astuces de la patronne
Peut se servir comme repas ou à l’apéro avec de la mayonnaise et des quartiers de citrons. La préparation est encore meilleure avec de la farine de riz, cela donnera un côté plus croustillant.