LA BRÈME
Famille : Cyprinidae
Nom latin : Abramis brama
Taille : 20 à 80cm
Pêche fermée : jamais
En filet, sans peau
En filet, sans peau et sans arêtes
En émincé
Fumée à froid, en tranches
Haché
La brème est un poisson d’eau douce encore méconnu du grand public, mais qui mérite toute notre attention. Sa chair blanche et délicate, légèrement ferme offre une saveur subtile qui s’adapte à de nombreuses préparations culinaires. Son goût doux et sa texture agréable en font un excellent choix pour ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs.
Notre recette
Ceviche de brème
INFOS PRATIQUES
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minute (le poisson "cuit" dans le jus de citron, mais si une cuisson légère est souhaitée, 2 à 3 minutes peuvent être suffisantes à la poêle)
Degré de difficulté : Facile
Coût : $$
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
300 g de filets de brème (sans peau sans arêtes)
3 citrons verts (jus)
¾ oignon rouge, finement émincé
1 gousse et demie d’ail, râpée
1 petite poignée de coriandre fraîche, ciselée
1 ½ tomate, épépinée et coupée en petits dés
½ piment rouge frais ou en poudre, selon votre préférence (optionnel)
1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
Étant donné que le poisson est consommé cru, veillez à le congeler pendant au moins 48 heures à -20°C avant de le préparer. Cela éliminera tout risque de contamination par des parasites et garantira une consommation en toute sécurité.
Coupez les filets de brème en petits dés d’environ 1 cm de côté.
Placez les morceaux de poisson dans un bol et ajoutez le jus des citrons verts. Mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poisson blanchisse et soit bien cuit par l’acidité du citron.
Incorporez l’oignon rouge émincé, l’ail râpé, la tomate en dés et la coriandre ciselée. Mélangez délicatement.
Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre, et éventuellement le piment haché finement ou en poudre.
Dressez dans des assiettes creuses ou des bols et accompagnez de chips de maïs ou d’une salade verte.
Astuces de la patronne
Pour un ceviche encore plus savoureux, laissez mariner le poisson au frais pendant 1 heure, en remuant délicatement toutes les 15 minutes. Cela permettra aux saveurs de mieux se mélanger et au poisson d’absorber juste ce qu’il faut d’acidité.
Si vous aimez une texture plus fondante, ajoutez une touche de lait de coco dans la marinade en fin de préparation pour adoucir l'acidité du citron et apporter une note exotique.