LE BARBEAU
Famille : Cyprinidae
Nom latin : Barbus barbus
Taille : 30 à 60cm
Pêche fermée : jamais
En filet, sans peau et sans arêtes
La chair du barbeau est délicate, tendre et légèrement ferme, ce qui en fait un poisson très agréable à cuisiner et à déguster. D’un blanc nacré, elle a une texture fine et moelleuse, qui fond en bouche lorsqu’elle est cuite à la perfection. Son goût est subtil. Lorsqu'il est cuit, il conserve une belle humidité et sa chair reste juteuse, sans être grasse, ce qui en fait un choix idéal pour des préparations légères mais savoureuses.
Notre recette
Filets de barbeau poêlés, sauce au vin blanc et oignons
INFOS PRATIQUES
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 minutes à la poêle ou 10-12 minutes si vous optez pour la cuisson en cocotte au four
Degré de difficulté : Facile
Coût : $$
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
300-400gr de filets de barbeau
1 gros oignon, émincé finement
15 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche épaisse
1 noisette de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de moutarde à l’ancienne (optionnel, pour plus de caractère)
Sel, poivre
Persil frais pour la touche finale
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié à feu moyen.
Incorporer la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Laisser mijoter 2-3 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
Dans une autre poêle bien chaude, faire revenir les filets de barbeau côté peau pendant 3-4 minutes avec un filet d’huile d’olive. Retourner et cuire encore 1-2 minutes côté chair. Assaisonner.
Déposer les filets de barbeau dans l’assiette, napper généreusement de sauce au vin blanc et oignons. Parsemer de persil frais haché et servir avec un accompagnement comme des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri.
Astuces de la patronne
Pour une version encore plus savoureuse, disposez les filets de barbeau dans une cocotte, nappez-les généreusement de la sauce au vin blanc et aux oignons, puis enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes. La cuisson au four permet aux saveurs de bien se mélanger, et le poisson reste ultra tendre et juteux. Vous pouvez aussi ajouter une touche de beurre en noisette avant d’enfourner pour encore plus de richesse.