L’ABELETTE
Famille : Cyprinidae
Nom latin : Alburnus alburnus
Taille : 10-20cm
Pêche fermée : jamais
En filet
En friture
L'ablette est un petit poisson qui s’apparente à la sardine. Il possède une chair fine, blanche et délicate. Sa texture est légèrement ferme mais reste tendre en bouche, avec un goût doux et subtil.
Notre recette
Friture d'ablettes
INFOS PRATIQUES
Nombre de personnes : 5
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 minutes
Degré de difficulté : Facile
Coût : $
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
800 g de filets d'ablettes
du lait
de la farine
4 brins de persil
Sel fin
1 litre d'huile d'arachide
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
1. Préparez une assiette avec du lait et une autre avec de la farine.
2. Dans une large poêle (ou à défaut dans une friteuse) faites chauffer 1 litre d'huile d'arachide (comme pour des frites). Passez les petits poissons dans le lait, ils auront ainsi une fois frits, un bel aspect blond. Puis roulez-les dans la farine et secouez les pour en éliminer l'excédent.
3. Plongez les poissons 2 à 3 minutes. Pendant qu'ils sont en train de frire, avec une écumoire, soulevez les de l'huile puis immergez les à nouveau. Ainsi, ils ne pomperont pas toute l'huile.
4. Déposez-les sur du papier absorbant. Salez et servez-les accompagnés de persil que vous aurez passé dans l'huile chaude, une fois la friture des poissons terminée.
Astuces de la patronne
Pour une friture encore plus croustillante et aérienne, remplacez la farine classique par de la farine de riz. Cela donnera un effet tempura à votre plat.